前日
米を洗い一晩水につけておく。 |
当日（朝）
水切りしてお米を蒸す。
蒸しあがった米を冷やし、
こうじ菌を混ぜる 。---＜写真１＞
米の品種、量、季節によって蒸しあがりぐあいが違ってきます。
それらを手でさわって感じ取って仕込んでいきます。
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＜写真１＞
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当日（夜）
朝仕込んだ米を取り出し手でかたまりをほぐし、温度と湿度を確認します。これも、手でさわることによって微妙な温度や湿度の差がわかるのです。---＜写
真２＞ |
＜写真２＞
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翌日（早朝）
前日の仕込み米をこうじ蓋に広げ、こうじ菌の繁殖を助けます。
---＜写真３＞
ここでも手でさわって確認し、それぞれの米にあわせてこうじ室の置き場所をかえます。
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＜写真３＞
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| そして、次の日の朝にやっとこうじができあがるのです。
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大豆を和釜で煮る。---＜写真４＞
当店のみそは国産大豆のみを使用しています。
遺伝子組換え大豆、輸入大豆は一切使用していません。
安心です。
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＜写真４＞
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大豆を煮るとアクがでます。
（決して体に悪いものではありません）
それらをこまめにすくい、取り除きます。---＜写真５＞
ふっくらとして良い大豆の香りがしてきます。 |
＜写真５＞
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| 炊き上がった大豆とこうじ、塩をあわせて仕込みます。
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秋山糀店
岡山県総社市総社2丁目15-27
TEL.0866-92-0948
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